Käsekuchen-Muffins mit Keksboden

Das muss vorhanden sein

Diese Geräte brauchst du für das Rezept.

• Backofen
• Handrührgerät (Ersatz: Schneebesen und viel Kraft)
  Nicht da?

  Mit einem Holzlöffel und etwas Geduld geht es auch. Die Butter muss dafür wirklich weich sein.

Vorher bereitlegen

Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.

• Rührschüssel
  Nicht da?

  Ein großer Topf tut es auch.

• Küchenwaage (Ersatz: Esslöffel, ungenau)
  Nicht da?

  Ohne Waage: Alle Mengen findest du bei den Zutaten. Für Mehl und Zucker hilft eine Tasse (gehäuft ca. 130 g Mehl, 200 g Zucker), das ist aber ungenau.

• Schneebesen
  Nicht da?

  Eine Gabel geht gut, es dauert nur etwas länger.

• Kochlöffel
  Nicht da?

  Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.

• Muffinblech (12 Mulden)
  Nicht da?

  Stelle stabile Papierförmchen (zwei ineinander) eng nebeneinander auf ein Backblech. Sie halten den Teig zusammen, die Muffins werden nur etwas flacher.

• Papierförmchen (hilfreich, aber nicht nötig)
  Nicht da?

  Das Muffinblech dünn mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

• Löffel
• Zahnstocher (Ersatz: Küchengarn zum Zubinden)
  Nicht da?

  Küchengarn oder kleine Holzspieße.

• Nudelholz (Ersatz: saubere, glatte Flasche)
  Nicht da?

  Eine saubere, glatte Flasche geht auch. Sie muss trocken sein und darf nicht mit Wasser gefüllt sein.

Zutaten

Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = 12 Muffins).

Bei 2 Ansätze oder mehr: Für zwei Kuchen brauchst du zwei Formen. Backe sie nebeneinander mit Umluft und tausche sie nach der halben Zeit.

Boden

• 100 g Butterkekse?
• 50 g Butter (geschmolzen)?

Füllung

• 250 g Frischkäse (natur, Doppelrahmstufe)?
• 250 g Quark (Magerquark, gut abgetropft)?
• 2 Eier?
• 80 g Zucker?
• 1 EL Speisestärke?
• 1 EL Zitronensaft?
• 1 Päckchen Vanillezucker?
• 3 EL Marmelade (optional, Erdbeere oder Kirsche)?

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Zubereitung

Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.

1. Vorher lesen: Der Ofen braucht etwa 15 Minuten zum Aufheizen. Er heizt, während du weitermachst.

   1 1

   Heize den Backofen vor auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C). Schiebe den Rost auf die mittlere Schiene.

   Fertig, wenn die Kontrolllampe ausgeht oder der Ofen piept.

   15 min

2. Vorher lesen: Der Ofen heizt schon.

   2 2

   Zerbrösele 100 g Butterkekse zu feinen Krümeln (Gefrierbeutel und Nudelholz). Mische sie mit geschmolzener 50 g Butter. Lege 12 Papierförmchen in das Muffinblech und drücke in jedes 1 Esslöffel Krümel fest an.

   Fertig, wenn die Böden fest und gleichmäßig, wie feuchter Sand sind.

   10 min
3. 3 3

   Verrühre 250 g Frischkäse, 250 g Quark, 2 Eier, 80 g Zucker, 1 EL Speisestärke, 1 EL Zitronensaft und 1 Päckchen Vanillezucker mit dem Schneebesen oder Handmixer glatt. Rühre nicht zu lange, damit keine Luft hineinkommt.

   Achtung: Rohe Eier: Wasche danach die Hände.

   Fertig, wenn die Masse glatt und cremig ist, ohne Klümpchen.

   Tipp: Quark abtropfen lassen (im Sieb 15 Minuten), sonst wird die Füllung wässrig.

   5 min
4. 4 4

   Fülle die Masse gleichmäßig in die 12 Förmchen (bis 1 cm unter den Rand). Setze in die Mitte einen Klecks 3 EL Marmelade und ziehe mit einem Zahnstocher Muster.

   Fertig, wenn alle Förmchen gleich hoch gefüllt sind.

   5 min

5. Vorher lesen: Ist der Ofen noch nicht heiß, warte. Erst wenn das Blech oder die Form im Ofen ist, läuft der Timer.

   5 5

   Backe die Muffins auf der mittleren Schiene. Schalte den Ofen aus und lass sie 10 Minuten bei geöffneter Tür darin abkühlen.

   Achtung: Blech, Form und Ofen sind sehr heiß. Benutze Topflappen und ziehe den Rost etwas heraus, statt dich in den Ofen zu beugen.

   Fertig, wenn die Füllung fest ist und in der Mitte aber noch ganz leicht wackelt. Die Oberfläche ist hell, nicht braun.

   25 min

6. Vorher lesen: Sie schmecken kalt am besten und lassen sich dann sauber aus dem Papier lösen.

   6 6

   Nimm die Muffins aus dem Blech und lass sie ganz auskühlen. Stelle sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

   Fertig, wenn die Muffins kalt und fest sind.

   2 h 10 min

Servieren

Lege die Muffins auf einen Teller und garniere sie mit Beeren.

Passende Beilagen

• Beeren
• Kaffee

Passende Getränke

• Kaffee
• Tee

Tipp: Halten sich abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage.