Biergulasch
Rindergulasch mit Zwiebeln, geschmort in dunklem Bier statt Brühe.
- Gesamtzeit
- 2 h 20 min
- Aktive Zeit
- 30 min
- Kosten
- mittel
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Topf1 Topf = 4 Portionen
- für den großen Hunger
- Fleisch
- Eintöpfe
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Kochlöffel
Nicht da?
Ein stabiler Löffel oder ein Pfannenwender. Kein Plastik, das nicht hitzebeständig ist.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Topf (1 Topf = 4 Portionen).
Bei 2 Töpfe oder mehr: Nimm einen sehr großen Topf und brate das Fleisch portionsweise an.
Gut zu wissen
- Hygiene: Rohes Fleisch enthält Keime. Wasche Hände, Messer, Brett und Teller danach heiß mit Spülmittel. Wasche das Fleisch nicht ab. Es muss ganz durchgegart sein.
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Vorsicht: Heiße Suppe und Soße spritzen beim Kochen. Lege den Deckel schräg auf und halte Abstand.
- Allergene: Enthält Gluten (Bier), Sellerie (Rinderbrühe).
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Tupfe 600 g Rindfleisch trocken und würze es mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Schneide 3 Zwiebeln in Ringe.
Achtung: Rohes Fleisch: Wasche danach Hände, Brett und Messer heiß.
Fertig, wenn das Fleisch trocken gewürzt und die Zwiebeln geschnitten sind.
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Vorher lesen: Ab hier läuft der Herd. Stelle vorher alles griffbereit neben den Herd.
Erhitze 3 EL Öl im Topf bei hoher Hitze und brate das Fleisch portionsweise 4 Minuten rundum braun an. Nimm es heraus. Brate die Zwiebeln 8 Minuten im Bratfett bei mittlerer Hitze braun.
Achtung: Heißes Fett spritzt.
Fertig, wenn das Fleisch rundum braun und die Zwiebeln goldbraun und weich sind.
Tipp: Braune Röststoffe am Topfboden geben Geschmack.
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Vorher lesen: Das Paprikapulver darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt es bitter.
Rühre 2 EL Tomatenmark und 2 EL Paprikapulver unter die Zwiebeln und rühre 1 Minute. Gieße sofort 350 ml dunkles Bier und 200 ml Rinderbrühe dazu, löse die Röststoffe, gib das Fleisch, 2 Lorbeerblätter und 1 TL Kümmel dazu und lege den Deckel schräg auf.
Achtung: Beim Ablöschen dampft und schäumt das Bier, halte Abstand.
Fertig, wenn die Soße köchelt und die Röststoffe gelöst sind.
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Schmore das Gulasch bei niedriger Hitze. Rühre alle 20 Minuten um. Entferne die Lorbeerblätter, würze mit Salz und Pfeffer und schmecke ab.
Achtung: Heiße Soße spritzt.
Fertig, wenn das Fleisch butterweich und die Soße dickflüssig und dunkel sind.
Servieren
Fülle das Gulasch in tiefe Teller.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Es schmeckt am nächsten Tag noch besser.