Gemüsebrühe selbst gekocht
Aromatische Brühe aus Suppengemüse und Kräutern, für Suppen und Soßen.
- Gesamtzeit
- 1 h 10 min
- Aktive Zeit
- 15 min
- Kosten
- günstig
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Portionen
- 1 Ansatz1 Ansatz = ca. 1 Liter
- vegan
- Low Carb
- Suppen
- Soßen
Das muss vorhanden sein
Diese Geräte brauchst du für das Rezept.
- Herd (1 Kochplatte reicht)
Vorher bereitlegen
Lege diese Dinge auf die Arbeitsfläche, bevor du anfängst.
- Topf (groß, mit Deckel)
Nicht da?
Ein hoher Topf mit Deckel. Im Notfall geht auch eine tiefe Pfanne mit Deckel.
- Sieb
Nicht da?
Ohne Sieb: Deckel schräg auf den Topf legen und das Wasser vorsichtig ablaufen lassen. Vorsicht, Dampf!
- Schneidebrett
Nicht da?
Ein großer, flacher Teller ist Notlösung für weiches Gemüse. Lege ein feuchtes Küchentuch unter, damit nichts rutscht. Für rohes Fleisch nimmst du am besten ein eigenes Brett.
- Kochmesser
Nicht da?
Ein kleines, scharfes Küchenmesser geht auch. Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, weil es leichter abrutscht.
Zutaten
Alle Mengen gelten für 1 Ansatz (1 Ansatz = ca. 1 Liter).
Bei 2 Ansätze oder mehr: Nimm einen sehr großen Topf (6 Liter).
Gut zu wissen
- Vorsicht: Heißes Fett, heißes Wasser und Dampf verbrennen. Drehe den Pfannenstiel nach hinten oder zur Seite und halte Abstand beim Abgießen.
- Vorsicht: Messer sind scharf. Halte die Fingerspitzen beim Schneiden eingerollt, wie es Sicher schneiden zeigt.
- Allergene: Enthält Sellerie.
Zubereitung
Tippe auf die Zeit rechts, um einen Timer zu starten. Tippe auf die Nummer, um einen Schritt abzuhaken. Unterstrichene Wörter erklären dir den Handgriff.
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Schäle 2 Möhren, wasche 100 g Sellerie und 1 Stange Lauch und schneide alles grob in Stücke (3 cm). Halbiere 1 Zwiebel samt Schale.
Achtung: Halte das Messer von dir weg.
Fertig, wenn das Gemüse grob geschnitten ist.
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Gib alles Gemüse mit 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 3 Zweige Petersilie, 1 TL Salz und 1½ l kaltes Wasser in den Topf. Bringe es zum Kochen und lass es dann zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten leise köcheln.
Achtung: Der Topf ist heiß. Lege den Deckel schräg auf.
Fertig, wenn die Brühe goldgelb, klar ist und nach Gemüse duftet. Das Gemüse ist sehr weich.
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Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder Behälter und drücke das Gemüse leicht aus. Schmecke ab.
Achtung: Die Brühe ist sehr heiß. Halte Abstand beim Abgießen.
Fertig, wenn die Brühe klar ist.
Servieren
Fülle die Brühe in Gläser oder Behälter.
Passende Beilagen
Passende Getränke
Tipp: Sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach (in Portionen).