Kalbfleisch
Das Fleisch junger Rinder: hell, zart und mild, für Schnitzel und Geschnetzeltes.
- Fleisch und Fisch
Was ist das?
Kalbfleisch ist heller und feiner als Rindfleisch und hat kaum Fett. Das Schnitzel aus der Oberschale oder Nuss wird dünn geklopft und kurz gebraten, so wie beim Wiener Schnitzel.
Kalbfleisch ist teurer als Schweine- oder Hähnchenfleisch. Es wird schnell trocken, wenn es zu lange brät.
So schmeckt es
Mild, zart, leicht süßlich.
Die Unterschiede
- Schnitzel
- Aus der Keule, mager und zart. Dünn klopfen und nur wenige Minuten braten.
- Geschnetzeltes und Gulasch
- In Streifen oder Würfeln geschnitten, für die Pfanne oder den Topf.
In welcher Form gibt es das?
- Frisch an der Fleischtheke
- Im Kühlregal abgepackt
Worauf du beim Einkauf achtest
- Das Fleisch soll hell rosa und feucht aussehen. Lass dir das Schnitzel an der Theke dünn schneiden und gleich flach klopfen. Achte auf das Datum.
Aufbewahren
- Frisch im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, im Gefrierfach mehrere Monate.
Nährwerte
Etwa 100 kcal pro 100 g.
Mageres Kalbsschnitzel hat etwa 100 kcal pro 100 g.
Das sind Richtwerte. Je nach Sorte und Hersteller weichen sie ab. Auf der Packung steht der genaue Wert.
Was tun, wenn es fehlt?
- Schweineschnitzel (dann „Wiener Art“)
- Putenschnitzel
- Hähnchenbrust
Tipps
- Wasche Hände, Brett und Messer nach rohem Fleisch heiß.
- Brate Kalbfleisch kurz und nicht zu heiß, sonst wird es zäh.