Blanchieren

Gemüse kurz in kochendem Wasser garen und sofort kalt abschrecken, damit es Farbe und Biss behält.

Beim Blanchieren kocht Gemüse nur kurz in stark kochendem Salzwasser und kommt danach sofort in Eiswasser. Das bewahrt die leuchtende Farbe und den Biss und ist praktisch, um Gemüse vorzugaren oder Tomaten zu häuten.

So geht es

Bringe reichlich Salzwasser im Topf zum Kochen. Bereite eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vor.
Gib das Gemüse hinein und lass es nur wenige Minuten kochen: grüne Bohnen und Brokkoli 3 bis 4 Minuten, Tomaten 30 Sekunden.
Hebe das Gemüse mit der Schaumkelle heraus und lege es sofort in das Eiswasser, damit es nicht weitergart.
Lass es abtropfen und tupfe es trocken.

Achtung

Kochendes Wasser verbrüht. Lege das Gemüse vorsichtig hinein, damit es nicht spritzt.

Woran du erkennst, dass es passt

Das Gemüse ist leuchtend in der Farbe und bissfest. Eine Gabel sticht mit leichtem Widerstand hinein.

Fehlt etwas? So geht es auch

Kein Eis: Kaltes Wasser aus dem Hahn geht auch, tausche es mehrmals aus.

Tipps

Viel Wasser im Topf, dann hört es nach dem Einlegen nicht auf zu kochen und das Gemüse gart gleichmäßig.
Tomaten häuten: Schneide die Haut kreuzweise ein, blanchiere sie 30 Sekunden, dann lässt sich die Haut abziehen.